皮蛋炒辣椒是一道十分钟就能出锅的快手家常下饭菜，做法简单，香辣入味，成品口感完全不复杂。
1、备料预处理：准备3枚硬心松花皮蛋、3个线椒（或2个螺丝椒），少许蒜末、小米辣备用。皮蛋切成均匀的滚刀块，辣椒斜切小段，皮蛋本身已经是加工成熟的可直接食用食材，不需要提前焯水，焯水反而会让皮蛋质感松散，炒的时候容易碎成泥，影响成品口感。
2、炒香打底味：起锅烧热，倒少许食用油，放入蒜末、小米辣爆香，接着倒入切好的辣椒段，开中火翻炒1分钟左右，直到辣椒变软出香，加小半勺盐给辣椒打底味。
3、混合出锅：把切好的皮蛋倒入锅中，保持小火轻轻翻拌，让皮蛋均匀裹上香辣味，翻炒1分钟后加少量生抽提鲜，就可以关火出锅了。
做这道菜的时候不要过度翻炒皮蛋，避免炒碎影响卖相和口感，喜辣的可以多放小米辣，配白米饭超开胃。