五花肉炖菜相关问题FAQ

• 五花肉炖菜需要提前焯水吗？

  新鲜的整块或者切片五花肉都不需要提前焯水，直接下锅小火生煸，既能逼出油脂去除腥味，还能最大程度保留五花肉的鲜香味。只有冷冻储存过的五花肉，才需要冷水下锅加料酒姜片简单焯水去腥。

• 五花肉炖菜为什么会发柴不香？

  主要是两个常见原因，一是放盐太早，盐会让五花肉肉质收缩流失水分，很容易变柴；二是一直用大火猛炖，长时间高温会让肉质收紧，最好是中小火慢炖，出锅前再加盐调味就能避免这个问题。

• 五花肉炖菜吃着太腻怎么调整？

  煸五花肉的时候，可以把煸出来的多余油脂盛出去一部分，能减少很多腻感；炖的时候还可以放一两颗干山楂，既能解腻还能软化肉质，让五花肉更快炖软，吃着不会发闷。

• 五花肉炖菜除了豆角土豆还能加什么配菜？

  只要是耐炖吸味的配菜都可以加，比如干豇豆、板栗、白萝卜、老豆腐、藕块都很合适。耐炖的硬质配菜可以和五花肉同时下锅，易熟的配菜在炖到一半的时候再加就可以，不会炖烂糊影响口感。

• 做五花肉炖菜用什么锅最合适？

  首选砂锅，砂锅密封性和保温性好，小火慢炖出来的肉香更浓郁，味道更厚重。如果家里没有砂锅，用普通的铁锅或者高压锅也可以，高压锅能缩短炖煮时间，只要控好味道，成品差别不大。