水煮嫩肉相关问题FAQ

• 做水煮嫩肉可以不用嫩肉粉吗

  完全可以，家庭制作用玉米淀粉上浆就足够达到锁水嫩肉的效果，比嫩肉粉更健康安全。只要把控好上浆的步骤，先抓粘再加淀粉最后封油，做出来的肉的嫩度不比加嫩肉粉差。

• 水煮嫩肉可以提前一晚上腌制吗

  不建议提前一晚腌制，腌制时间太长，盐分会让肉的自身水分慢慢流失，反而会让肉质变老发柴。牛蛙腌制不要超过3小时，牛肉腌制不要超过半小时，提前腌制要放冰箱冷藏。

• 为什么煮出来的水煮嫩肉会发柴

  大多是三个原因：一是肉选不对或者冷冻太久，二是没有控干水分上好浆，锁不住水分，三是煮的时候大火久煮，让肉的蛋白质快速收缩，水分流失就会发柴，避开这三点就能做好。

• 做水煮嫩肉选什么部位的肉最合适

  做水煮牛蛙选鲜活现杀的整蛙，腿肉和躯干嫩肉都能用，冷冻牛蛙本身肉质就容易发柴不建议选；做水煮牛肉选牛里脊，纤维细嫩，逆纹切片后口感更好，避开纤维粗的部位就可以。