糯米想要做好吃，核心是提前充分泡发、根据做法控好加水量，蒸好及时打散，再搭配合适的风味，就能做出软糯香甜不发硬的好吃糯米。
1、预处理泡发，解决夹生发硬问题：根据糯米品种调整泡发时间，做甜口糕团、粽子常用的圆糯米泡3-4小时，做咸口糯米饭、烧麦常用的长糯米泡6-8小时，泡到用手指能轻轻捏碎米粒就刚好，这一步做好就不会出夹生。
2、控水打散，解决粘坨结块问题：做粽子、烧麦这类需要包馅的，泡好后沥干水分直接蒸就可以，水开后蒸25-30分钟；做直接吃的糯米饭、糯米粥，米水比控制在1:1.2就刚好；所有糯米蒸熟后都要立刻盛出来用勺子抖散摊凉，不要焖在锅里，就能避免粘成硬坨。
3、选对风味搭配，口感更出彩：甜口做法可以搭配桂花蜜、红豆、红糖、藕段，做成桂花糯米藕、红糖糯米糕，清甜不腻；咸口可以搭配腊味、咸蛋黄、排骨、香菇，做成腊味糯米饭、糯米蒸排骨，香软入味。
做糯米没有太多复杂技巧，只要把泡发这一步做足，基本就能避开发硬夹生、粘坨的问题，吃不完的密封放冷冻保存，复蒸喷点水就能恢复软糯口感。