食材选择相关问题FAQ

• 新鲜白米饭和剩米饭煮粥哪个更好喝？

  两者都可以做出好喝的粥，剩米饭经过淀粉回生，煮好后更容易出沙，口感更绵稠；新鲜白米饭煮出来的粥偏清爽利落，两种都可以用相同的方法操作，按手头食材选择就可以。

• 米饭煮粥需要提前泡发米饭吗？

  完全不需要提前泡发。米饭本身已经是熟透的状态，只需要戳散结块就能直接煮，提前泡会让饭粒过于软烂，煮出来的粥会发黏，口感反而不好，水开下锅煮五六分钟就足够绵密。

• 煮米饭粥放碱会更好喝吗？

  不建议放碱，放碱虽然会让粥更快变稠，但会破坏米饭中含有的B族维生素，降低营养价值。想要粥更绵密，只需要水开下锅、多搅拌一两分钟就可以达到效果，不需要额外加碱。

• 米饭煮粥适合加哪些常见配菜？

  日常可以搭配很多常见食材，咸口的皮蛋瘦肉、青菜虾仁，甜口的南瓜、红薯、桂圆都可以，荤食提前焯熟处理，根茎类提前切小块，下锅煮三分钟后放入，出锅调味就能吃。