家常做小海鱼，干煎的做法最好吃，操作简单还能最大程度突出小海鱼的鲜香味，完全不腥。
1、提前处理好小海鱼，把鱼鳃、内脏全部清理干净，鱼腹内壁的黑膜一定要刮掉，这一步是去除海鱼腥味的核心，处理好后用流动清水冲洗干净，再用厨房纸把鱼身表面和鱼腹内部的水分彻底吸干。
2、按照干煎法烧制，平底锅里倒少许食用油烧热，把小海鱼均匀平铺下锅，开中小火慢慢煎制，不要急着翻面，等一面完全煎到定型金黄后再翻过来，另一面同样煎到金黄酥脆就可以调味，喜欢清淡鲜口的直接撒上椒盐、细葱花就好，喜欢重口的可以加一勺生抽、小半勺白糖，收个浓汁做成酱烧味。
3、针对是否需要提前腌制的问题，其实绝大多数情况下小海鱼都不需要提前腌制，只要处理干净黑膜就不会有腥味，提前腌制反而会让小海鱼的肉质收缩发紧，失去原本的嫩感，如果个人口味偏咸想要更入味，最多提前用姜片加少许料酒腌制10分钟就够，一定不要腌超过15分钟。
做小海鱼不需要久煮久炖，锁住水分才能吃出海鱼本身的鲜甜，掌握好处理和煎制的节奏，新手也能做出好吃的小海鱼。