生牛肉炒菜相关问题FAQ

• 炒生牛肉需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，新鲜生牛肉切薄腌制后直接炒就可以。焯水会让牛肉肉质收紧，流失大量水分，炒出来很容易变柴。如果牛肉表面血水较多，放清水浸泡10分钟挤掉血水就行，不用焯水。

• 炒生牛肉可以放嫩肉粉吗

  可以放，但要注意控制用量和腌制时间，一般一斤牛肉放3克左右嫩肉粉就足够，腌制时间不要超过20分钟，否则牛肉会变得过软失去原本的弹性，日常用淀粉腌制就足够达到嫩化效果。

• 剩的炒生牛肉怎么加热不老

  不要长时间水煮或蒸制，最好把剩牛肉倒回热锅中，开中小火快速翻炒十几秒就出锅，也可以用微波炉高火加热30秒左右，加热时间越短，牛肉越不容易变老发柴，影响口感。

• 生牛肉炒菜搭配什么配菜好

  最好搭配容易熟、口感清爽的配菜，比如青椒、洋葱、芦笋、荷兰豆、芹菜都很合适，这类配菜熟制速度快，和牛肉大火快炒的节奏匹配，不会出现牛肉熟了配菜没熟，或是配菜炒好牛肉已经老了的问题。