面筋凉皮相关问题FAQ

• 做面筋凉皮必须用中筋面粉吗？

  做面筋凉皮优先选中筋面粉，筋度适中，既容易洗出完整面筋，蒸出来的凉皮韧性和软嫩度也刚好。高筋面粉也可以做，只需要延长醒面时间就行，低筋面粉出筋量少，不推荐用来做面筋凉皮。

• 不洗面可以做面筋凉皮吗？

  不洗面做不出来正宗的面筋凉皮，要通过洗面把面粉里的淀粉和小麦蛋白也就是面筋分离开，才能分别得到透亮的凉皮和暄软的面筋，不洗面只能做普通面皮，得不到单独的面筋。

• 做好的面筋凉皮能放多久？

  常温环境下做好的面筋凉皮建议当天吃完，风味最好。放进冰箱密封冷藏可以保存2-3天，下次吃的时候凉皮过下温水就能恢复软嫩，面筋上锅蒸热即可，不建议冷冻保存，会破坏口感。

• 蒸凉皮的时候怎么防粘？

  可以在每次倒淀粉浆之前，给凉皮罗罗刷一层薄薄的熟食用油，就能起到防粘的作用。另外每次蒸好一张后，可以把罗罗放到凉水里降温，再倒下一勺淀粉浆，不仅防粘，蒸出来的凉皮也不容易破裂。

• 吃不完的面筋还有哪些吃法？

  多余的面筋可以切片后煎烤，平底锅刷油放面筋片，煎到表面金黄，撒上辣椒面、孜然粉，就是简单版香煎面筋；也可以切成块加青椒、肉片炒着吃，面筋吸满汤汁后非常入味，比炖着吃更有风味。