腌咸鹅蛋相关问题FAQ

• 腌咸鹅蛋怎么做才能多出油？

  想要咸鹅蛋出油多，首先要选出产一周内的新鲜鹅蛋，陈蛋出油率会低很多。腌之前给鹅蛋滚一层高度白酒，不仅可以杀菌增香，还能促进蛋黄油脂凝固，腌制时间足够就能得到流油的咸鹅蛋了。

• 腌咸鹅蛋为什么会发臭变质？

  腌咸鹅蛋发臭大多是前期处理不到位：要么是挑蛋的时候没发现蛋壳有细微破损，细菌进入蛋内；要么是处理过程中蛋壳没晾干、容器带水带油，滋生了杂菌，发臭的咸鹅蛋不能食用，要直接扔掉。

• 腌咸鹅蛋需要放花椒大料吗？

  要不要放香料完全看个人口味，想吃原汁原味的咸香就不需要放任何额外调料。如果偏好五香味，可以在熬饱和盐水的时候加入少量花椒八角，煮出香味后放凉再腌蛋，干腌也可以把香料混进盐里裹蛋。

• 腌好的咸鹅蛋该怎么保存？

  还没煮的生咸鹅蛋，可以继续放在腌蛋的盐水里，密封后放在阴凉通风处，能保存3个月左右。如果已经煮熟，就要放进冰箱冷藏，尽量在一周内吃完，放久了口感会变柴，盐分也会变得更重。

• 腌咸鹅蛋用粗盐还是细盐好？

  其实两种盐都可以用，成品味道差别不大。粗盐颗粒大，干腌的时候更容易均匀裹在蛋壳表面，不容易掉，家里如果只有日常吃的细碘盐，直接用也完全没问题，不用特意去买粗盐。