想要做好吃的红薯蒸排骨，只要选对食材、提前腌好排骨、控制好蒸制时间，就能做出肉嫩入味、红薯绵香的成品，新手也能一次成功。
1、处理腌制排骨：选新鲜猪肋排切成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡1小时泡出淤血，中途换1-2次水，泡好控干水分不用焯水。加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉、半勺食用油，抓匀后腌制30分钟，腌制时间越久越入味。
2、选红薯处理红薯：做红薯蒸排骨优先选黄心粉糯红薯，不要选脆甜的鲜食红薯，黄心粉红薯蒸好后沙糯绵密，吸饱肉汁后香甜入味，比排骨还受欢迎；脆红薯蒸完容易发散发酸，口感发水，成品体验很差。把选好的红薯去皮切成滚刀块，均匀铺在盘底。
3、上锅蒸制：把腌好的排骨平铺在红薯块上，不用封保鲜膜，蒸锅烧开水上汽后，转中火蒸40分钟就可以出锅，吃之前撒少许葱花提香即可，喜欢脱骨口感的可以多蒸10分钟。
这道菜不用过油炒糖，做法简单吃着不腻，腌制排骨的时候不用额外加盐，生抽和蚝油的咸度已经足够，避免成品过咸。