清蒸海鱼相关问题FAQ

• 清蒸海鱼需要去掉鱼鳞吗？

  大部分常见的食用海鱼都需要去掉鱼鳞，只有少数鳞细软的特殊品种可以保留。普通海鱼的鱼鳞偏硬，还容易藏纳脏污和杂质，带鳞蒸不仅会影响入口的口感，还可能加重腥味，处理干净再蒸更好。

• 清蒸海鱼为什么要倒掉蒸出来的水？

  蒸海鱼过程中渗出来的积水，混有鱼肉析出的血水和多余的腥味物质，保留在盘里会让成品吃着发腥，掩盖海鱼本身的鲜味，所以蒸好出锅的第一步，一定要把这部分腥水倒掉再调味。

• 冷冻海鱼可以做清蒸海鱼吗？

  可以做，但建议选急冻锁鲜的海鱼，最好提前放到冷藏室缓慢化冻，不要用热水泡化冻，避免鱼肉发散。只要处理好腥味，控制好蒸制时间，即使是冷冻海鱼也能做出嫩而不柴的口感。

• 清蒸海鱼可以不放料酒去腥吗？

  本身足够新鲜的海鱼，不放料酒也可以，只用姜片就能达到去腥效果。料酒本身的酒香味会掩盖一部分海鱼的本鲜，新鲜海鱼只需要抹薄盐，放姜葱去腥就足够，加太多调料反而会抢走原本的清鲜味。