家常炖羊肉相关问题FAQ

• 家常炖羊肉用哪个部位的羊肉最好

  做家常炖羊肉优先选带骨羊排，肥瘦相间，炖完香而不腻，汤味也更鲜；其次是带骨羊腿肉，肉质紧实有嚼劲，喜欢软烂的可以多炖一会，不建议选太瘦的纯瘦肉，炖完容易发柴。

• 家常炖羊肉发柴是什么原因造成的

  炖羊肉发柴大多和处理方式有关：焯水后用冷水冲洗会让肉纤维突然收紧，炖的过程中加冷水也会让肉收缩，另外用大火猛炖也容易把肉炖柴，只要用热水炖、中小火慢煮就能避免。

• 家常炖羊肉放什么调料最合适

  家常清炖羊肉不需要放太多调料，只需要生姜、大葱、一小块白芷和白胡椒粒就足够，白芷既能去膻又不会抢味，能最大程度保留羊肉的鲜甜，不要加八角、桂皮这类重香料。

• 家常炖羊肉适合加什么配菜

  最经典的配菜是白萝卜，能吸走多余油脂，解腻又去膻，和羊肉是经典搭配，除此之外山药、胡萝卜、冻豆腐也很适合，不要加味道过重的配菜，不然会盖住羊肉汤本身的鲜香味。

• 冻羊肉做家常炖羊肉要注意什么

  冻羊肉一定要提前放在冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡或者微波炉快速解冻，自然解冻能最大程度保留羊肉的汁水，炖出来不会发柴发腥，焯水也要冷水下锅慢慢焯净血沫。