炖羊肉怎么炖好吃又烂 炖羊肉怎么去膻不柴

　　选带少量脂肪和筋膜的羊腿肉或羊排，冷水泡出血水后冷水焯透，加开水用中小火慢炖1.5-2小时，出锅前放盐，就能炖得好吃又软烂。

　　1、预处理选肉打基础：选肉优先挑带一点肥和筋膜的羊腿、羊排，纯精肉很容易炖得发柴；切3厘米左右的大块后，放入冷水中浸泡1小时泡出多余血水，这一步就能去掉大半膻味，还能避免肉炖好发柴；泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯5分钟，撇净浮沫后用温水捞出冲洗，绝对不能用冷水，骤冷会让肉纤维收紧，后续很难炖烂。

　　2、选对火候保证软烂：想要肉烂不用额外加嫩肉粉，用砂锅炖的风味最好，把焯好的羊肉放入砂锅，一次性加开水没过肉块，放姜片、葱段、一小块干橘皮，大火煮开后转最小火慢炖，水要一次加够，中途如果需要加水一定要加热水，保持中小火炖1.5到2小时就能完全软烂，用高压锅的话上汽后15分钟就可以出锅。

　　3、调味去膻兼顾口感：想要不膻又好吃，别放太多杂乱香料抢羊肉的本香，放一块干橘皮就能去膻，还能软化肉纤维让肉更容易炖烂，最多加一颗八角增香就足够；盐一定要出锅前10分钟再放，提前放盐会让肉蛋白质收紧，不仅难炖烂，口感还会发柴，调味根据喜好加少许生抽或者只放盐就很鲜。

　　炖羊肉没有太多复杂技巧，少调料、慢炖煮、晚放盐，就能炖出肉质软烂、鲜而不膻的好吃炖羊肉。