羊肉怎么炖好吃又烂没腥味，炖羊肉用冷水还是热水下锅

　　羊肉要炖得好吃又烂完全没有腥膻味，只要处理到位选对方法，普通家庭也能炖出香味十足的炖羊肉。

　　1、提前浸泡去除腥味源头：把羊肉切成3厘米左右的大块，放到流动冷水里浸泡1到2小时，中途换1到2次水，把肉里的淤血完全泡出来，这是最自然有效的去腥方法，比靠重香料压腥口感好很多，泡好后捞出来控干水分备用。

　　2、选对下锅水温去腥又嫩：炖羊肉一定要冷水下锅焯水，绝对不能用热水。冷水慢慢升温的过程中，能让羊肉内部残留的血水和杂质慢慢渗出来，如果热水下锅，羊肉表面会快速熟透锁死，血水和腥气都封在肉里，不仅腥还容易发柴。焯水加姜片料酒，撇净浮沫后用温水冲洗，别用冷水冲，防止肉质遇冷收缩变紧。

　　3、慢炖调味把控软烂口感：把焯好的羊肉放进砂锅，一次性加够足量热水，放葱段、姜片、一小块白芷和一片干橘皮增香去膻就够了，别放太多重香料遮盖羊肉本身的鲜味。大火煮开转最小火慢炖1.5到2小时，出锅前半小时再放盐调味，提前放盐会让肉质收缩，很难炖得软烂。

　　喜欢更软烂口感的，可以用高压锅压25分钟后，再回砂锅煮10分钟出香，口感和香味都更好。