猪血小白菜清炒就是最好的家常吃法，口感鲜爽不油腻，做法简单快手，十分钟就能出锅，很适合日常端上餐桌。
1 提前处理食材，猪血和小白菜都需要提前焯水。猪血焯水可以去除内部血水和腥气，还能让猪血定型，避免炒制时碎开；小白菜焯水可以去除草酸和生涩味，还能缩短后续翻炒的时间，所以做这道菜一定要提前给两种食材焯水。
2 焯水后把猪血切成1厘米左右的厚片，小白菜切成长段，再切几粒蒜末备用。起锅倒少许食用油，油热后下蒜末爆出香味，放入猪血块，用中小火慢煎1分钟，让猪血表面微微析出香味。
3 往锅里边加小半勺开水，盖锅盖焖1分钟让猪血入味，之后开盖放入小白菜，加少许食盐和一点点蚝油提鲜，转大火快速翻炒1分钟，等到小白菜变软就可以关火出锅了。
做这道菜不需要加过多的重口调料，避免掩盖食材本身的鲜感，最后翻炒一定要快，炒太久会让小白菜发黄发老，影响成品的口感和卖相。