牛肉炖完很柴很硬可以通过嫩化二次炖煮、改刀烹制来补救，多数情况都能有效改善柴硬口感，不会浪费食材。
1、把柴硬的牛肉切成小块，放入炖锅或高压锅中，加入没过牛肉的原汤，放入1-2片干山楂或者小半勺白醋，高压锅上汽后压15分钟，普通炖锅中小火焖40分钟即可。酸性物质会分解牛肉的韧硬纤维，让牛肉重新吸饱水分变回松软口感。
2、如果不想整锅二次炖煮，可以把牛肉逆着纹理切成薄片，搭配洋葱、青椒这类配菜做干锅牛肉或者回锅红烧，炒制过程中加少量水盖盖焖10分钟，让牛肉吸满酱汁，柴硬的口感会明显淡化，还能做成一道新菜式。
3、想要避免炖牛肉发柴发硬，选肉时要选带少量脂肪和筋的牛腩部位，尽量不要选纯瘦的牛腿精肉；切肉一定要逆着肌肉纹理下刀，切断长纤维；炖煮时冷水下锅小火慢炖，全程保持微沸状态，中途不要加冷水，基本就不会出现发柴问题。
发柴的牛肉及时补救都能正常食用，想要吃到软嫩的炖牛肉，提前做好炖前准备比事后补救更省心。