带壳新鲜小生蚝冷水上锅水开后蒸3-5分钟，开水上汽后蒸2-3分钟就可以出锅，最大不超过6分钟。
1、可以根据下锅状态和生蚝个头调整时长，一口大小的迷你小生蚝，开水上汽下锅蒸2分钟就全熟了，冷水下锅水开后计时3分钟足够；比一元硬币稍大一点的小生蚝，最多延长到5分钟就要停火，蒸太久会让肉质缩水发柴，吃起来口感老硬。
2、新鲜活的小生蚝不需要提前开壳，带壳蒸能完整锁住生蚝腹腔里的鲜汁，还能隔绝脏东西污染肉质，吃的时候自己开壳蘸料就好；只有已经张口死掉、不新鲜的小生蚝，才需要提前开壳清理掉变质内脏再蒸。
3、蒸之前一定要把小生蚝的外壳处理干净，用硬毛刷把缝隙里的海泥、杂质刷干净，冲净后再上锅，不需要提前调味，避免盖住生蚝本身的鲜甜。
蒸小生蚝的核心就是控制好时长，宁可欠一点也别蒸过，没熟透重新回锅蒸1分钟就可以，蒸老了就没法挽回鲜感了。