冬天煮好的银耳汤，密封后放冰箱冷藏隔夜是可以吃的，室温放置隔夜不建议食用。
1、判断能不能吃主要看保存环境，冬天很多室内开暖气温度能达到20℃左右，室温放隔夜的话，银耳汤含糖量高，很容易滋生细菌、发生变质，食用后可能引发腹痛腹泻，因此不建议吃；冰箱低温能抑制细菌繁殖，密封保存得当的话隔夜不会变质，可以吃。
2、保存冬天的隔夜银耳汤，要先把没喝完的银耳汤盛出，装入提前洗干净、沥干水分的无油密封容器里，等银耳汤自然放凉到室温后，再盖紧盖子放入冰箱冷藏室，不要和生肉、海鲜这类有异味的生食放在一起，避免串味和交叉污染。
3、吃保存好的隔夜银耳汤之前，一定要放在锅里彻底煮沸3分钟以上，杀灭可能繁殖的少量细菌，如果打开容器闻到发酸、发馊的异味，或者银耳汤变得浑浊发黏，说明已经变质，要直接丢弃不要食用。
日常煮银耳汤尽量按需煮制，现煮现喝的口感更糯、营养保留也更完整，实在喝不完再按正确方法密封冷藏存放。