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做烧猪蹄优先选猪后腿，后腿的肉质更厚实，筋量也更多，吃起来软糯有嚼劲，胶原蛋白含量也更高。前腿骨头偏多、肉量少，更适合用来煲汤，做焖烧猪蹄选后腿口感更好。
提前把猪蹄切块浸泡1-2小时泡出血水，再冷水加料酒姜片焯水，就能去掉大部分腥味。焖煮的时候加一小勺陈醋或者一块陈皮，既可以去腥还能分解部分油脂，吃起来不会发腻。
家常压力锅版烧猪蹄不需要提前腌制，焯水处理后直接加调料进锅焖压，压力能让味道快速渗入肉质内部，完全足够入味。提前腌制反而会让肉质收紧，影响最终的软糯口感。
比较经典的搭配有芸豆、板栗、土豆，这类配菜吸饱猪蹄的卤汁后口感粉糯香润，比肉还受欢迎。建议出锅前10分钟再加配菜，避免焖煮太久煮烂成糊，影响整道菜的口感和卖相。
压力锅烧猪蹄可以快速做出软烂入味、不柴不腻的成品，处理好猪蹄后调味焖压即可，做法简单省时。关火后让压力锅自然泄压，开盖后开大火收浓汤汁就能出锅，喜欢带点嚼劲的可以适当减少5分钟焖压时间。