煎西冷牛排相关问题FAQ

• 煎西冷牛排需要提前腌制吗

  原切西冷本身肉香浓郁，不需要提前长时间腌制，煎之前15到20分钟，表面抹上少许海盐和黑胡椒就足够了，提前久腌会让肉的汁水流失，影响嫩度和口感。

• 煎西冷牛排需要放油吗

  西冷本身带油边，煎制时会析出油脂，只需要放少量油就可以。可以用橄榄油煎，出锅前抹一点黄油增香，不粘锅煎的话，只需要在锅底刷薄薄一层油就够了。

• 西冷牛排煎好后需要醒肉吗

  一定要醒肉，煎好的西冷不能马上切，要放到温的盘子里静置3到5分钟醒肉，让肉内部的汁水重新均匀分布，切的时候不会流满盘子汁水，吃起来更嫩更多汁。

• 西冷牛排的油边要剪掉吗

  不用剪掉，油边是西冷牛排风味的来源之一，煎的时候可以把油边立起来多煎30秒，逼出多余油脂后，油边吃起来焦香不腻，剪掉反而会丢失西冷特有的油香。