西红柿炒韭菜做法简单，只要处理好食材旺火快炒，两三分钟就能做出一道鲜爽开胃的成品。
1 备菜处理：准备2个中等大小的熟透西红柿，1小把鲜嫩韭菜，西红柿洗净后切滚刀块，韭菜去掉老叶和干硬根部，洗净沥干水后切成3厘米长的段，再切少许葱花备用，喜欢吃鸡蛋的可以提前煎好打散的鸡蛋盛出。
2 炒制步骤：起锅倒少许食用油，油热后下葱花爆香，放入西红柿块中火翻炒1分钟，炒到西红柿出沙流出红汤，如果加鸡蛋就把鸡蛋倒回锅翻匀，接着下韭菜段，转大火快速翻炒30秒到韭菜变软，加适量盐、小半勺白糖提鲜，翻匀就能出锅。
3 疑问解答：网传西红柿和韭菜搭配会产生毒素，这种说法完全没有科学依据，二者的营养成分不会发生反应生成有害物质，这种食物相克说法早已被权威机构辟谣，正常食用不会影响健康，可以放心吃。
这道菜一定要注意沥干韭菜的水分，而且要旺火快炒，炒久了韭菜会发软出汁变老，口感会差很多，怕酸的可以多放一点白糖中和番茄的酸味。