清蒸龙虾相关问题FAQ

• 清蒸龙虾需要改刀吗？

  建议改刀处理，一是方便去掉虾鳃、内脏和虾线这些不能吃的部位，二是能让龙虾受热更均匀，成熟度一致。只需要剪开虾背就可以，不用把龙虾拆得太碎，保留整只造型更好看。

• 清蒸龙虾用冷水还是开水蒸？

  要等水烧开上汽之后再放龙虾入锅蒸。如果用冷水蒸，龙虾慢慢受热，肉质会提前收缩脱水，口感发柴，开水蒸能快速锁住虾肉里的水分，保留弹嫩鲜甜的口感。

• 清蒸龙虾需要提前放盐吗？

  不需要，龙虾本身是海产，自带淡淡的咸鲜味，蒸制时放盐会让虾肉脱水，影响嫩度。吃的时候搭配姜醋汁蘸食，咸鲜度就刚好，完全不用额外加盐调味。

• 死龙虾可以清蒸吃吗？

  不建议吃死亡后的龙虾，龙虾死亡后体内细菌会快速繁殖，还会分解出有害毒素，哪怕高温清蒸也无法完全去除这些有害物质，食用后很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适问题。