新鲜海蜇携带泥沙、黏液，还带有刺胞毒素和保鲜用的矾残留，必须经过充分清洗浸泡去毒去残留后才能食用，不能直接下锅烹饪。
1、初步去杂整理：把整只鲜海蜇移入大盆，顺着肌理撕成巴掌大的块状，用流动清水反复冲掉表面浮泥和黏腻物质，再切掉海蜇边缘发硬的老皮、带淤血的杂块，只保留脆嫩的主体部分。
2、反复浸泡去毒：将切好的海蜇块放入没过食材的淡盐水中，放在阴凉处浸泡，每4到6小时更换一次新的淡盐水，重复换水泡3到4次，最后一次换水时可以加1勺白醋搓洗两分钟，帮助中和残矾，全程浸泡时间建议不少于24小时。
3、焯水提味锁脆：处理好的鲜海蜇需要焯水，提前烧一锅开水，水开后关火，把泡好的海蜇放进开水中烫10到20秒，看到海蜇微微收缩就立刻捞出，立马放入提前备好的冰水中过凉，既能杀死表面杂菌、去除海腥味，还能锁住海蜇的脆嫩口感，切记烫的时间不能太长，否则海蜇会缩水变老咬不动。
处理鲜海蜇不要嫌麻烦，泡够时间才能去掉有害物质，吃着更放心，控制好焯水时间才能得到脆嫩不发老的口感。