牛肉炒芹菜 标签，1 篇文章
如果是嫩的小香芹，不需要提前焯水，直接下锅快炒就能保持脆嫩爽口的口感；如果是纤维偏粗的老西芹，可以提前开水加少许盐焯1分钟再炒，能让口感变软，还能保持芹菜的翠绿颜色。
可以放，出锅前加小半勺蚝油提鲜就足够，不要放太多，不然会让整道菜味道发腻。另外腌制牛肉的时候已经加了生抽，放完蚝油后要减少加盐的量，避免成品过咸发口。
冷冻牛肉片要先放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡快速解冻，化冻后挤掉多余的汁水，再按照上浆腌制的步骤处理，炒的时候保持大火快炒，牛肉变色就出锅，就能避免发柴，嫩度和鲜牛肉差别不大。
普通家庭做用日常的玉米淀粉就足够，淀粉能锁住牛肉的水分，效果自然又不会影响牛肉本身的香味；嫩肉粉适合肉质偏老的牛肉，只要按说明少量添加就行，放多了会让牛肉口感发散，失去韧劲。
不建议腌制过夜，腌制好的牛肉放冰箱最多保存4-6小时，过夜后的牛肉会吸收过多调料味，口感会变柴，还容易滋生细菌，最好提前15-30分钟腌制，现腌现炒口感最好。
牛肉片炒芹菜想要好吃又嫩，只要选对肉、做好上浆腌制、全程大火快炒，就能做出嫩而不柴、鲜香味足的成品。这道菜本身口味偏清淡鲜爽，不用加太多厚重调料，避免掩盖食材本身的鲜香味，喜欢吃辣可以按自己口味加干辣椒调整。