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发面一定要加白糖吗,有什么作用
发面加白糖主要是给酵母提供养分,能加快发酵速度,还能稍微提升馒头的风味。一般1000克面粉加10-20克白糖就够,不喜甜也可以完全不加,只是发酵速度会慢一点,不影响最终成品的松软度。
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为什么发好的面蒸完馒头还是硬
大多是发面环节出了问题,要么是酵母活性失效根本没发起来,要么是发酵程度不到位,还有可能是发完面没有揉匀排气,二次醒发不够就直接上锅,这几种情况都会导致蒸好的馒头发硬不松软。
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冬天室温低怎么快速发好面
冬天室温低酵母活性差,发面速度慢,可以把装面团的盆放进盛了40℃温水的大盆里保温,每隔半小时换一次温水,也可以放进开了发酵档的烤箱密闭发酵,温度控制在28℃左右,一般1-2小时就能发好。
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发面发过了还能蒸馒头吗
只要面团没有出现发酸发臭的腐坏味道,就还能用来蒸馒头。可以加少量食用碱中和多余的酸味,重新揉面排气分成剂子,醒发10分钟左右再上锅蒸就可以,成品只是口感稍偏软,不影响正常食用。
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用自发粉发面还要加酵母吗
自发粉本身已经提前混合好了膨松剂和发酵酵母,一般不需要额外再加酵母,只需要按比例加温水揉成面团,醒发到位就可以直接蒸。如果是存放超过半年的旧自发粉,可以加1-2克酵母提升发酵效果。