芹菜切成菱形的方法很简单，先斜刀切段再垂直改刀就能得到规整的菱形片，新手也能一次做好。
1、预处理芹菜：先把芹菜的老叶、硬根摘掉，撕掉茎部表面的老筋，清洗干净后控掉表面的生水，把芹菜平放在案板上摆整齐。
2、改刀切出菱形：把菜刀倾斜45度，顺着芹菜茎斜着切出厚度均匀的斜段，切完后把所有斜段平铺开，再垂直于刚才斜切的方向下刀，切成均匀的片状，切好就是标准的芹菜菱形片了。
3、切好的菱形芹菜适用菜肴：菱形芹菜形状规整、切面大更容易入味，很适合做清爽类的菜肴，常见的西芹炒百合、凉拌木耳西芹、腰果炒西芹、西芹炒牛肉都会用到这种切法，无论是做主料还是摆盘配菜都很合适。
切芹菜菱形不需要专业刀工，只要控制好斜切的角度和切片厚度就可以，尽量切得薄一点，烹饪的时候更容易入味也更美观。