麻辣虾仁相关问题FAQ

• 做麻辣虾仁可以用现成冻虾仁吗

  可以用现成的去壳冻虾仁制作，注意解冻方式要对，最好放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水或者温水浸泡解冻，解冻后把虾仁表面的水分彻底吸干再腌制上浆，做出来的口感和鲜虾仁差别不大。

• 做麻辣虾仁可以用火锅底料吗

  完全可以，新手怕调味麻烦的话，切一小块麻辣火锅底料代替干辣椒、花椒调味就可以，炒的时候底料炒化出香再放滑好的虾仁，味道也很浓郁，注意要少放盐，火锅底料本身含盐量不低。

• 麻辣虾仁减肥期间能吃吗

  每100克麻辣虾仁的热量大概在120-150大卡左右，虾仁本身是高蛋白低脂肪的食材，只要炒的时候少放油，热量并不高，减肥期间也可以适量食用，补充蛋白质的同时不会造成太多热量负担。

• 炒麻辣虾仁为什么虾仁会发柴变老

  主要有两个常见原因，一是腌制的时候提前加了太多盐，盐会让虾仁的水分脱出，炒完就会发柴；二是炒制时间太长，高温久炒会让虾仁的蛋白质快速收缩，只要控制好调料和炒制时间，虾仁就不会老。

• 不吃辣可以做麻辣虾仁吗

  不吃辣可以调整配方，把干辣椒换成不辣的彩椒块，只放少量花椒提香做成微麻鲜香味，也可以直接去掉辣椒，做成椒香虾仁，整体不辣还保留了特殊香气，也不会影响虾仁的嫩度。