新鲜猪肝想要卤制出入味不腥的成品，需要提前浸泡去腥去血水、焯水去血污，再放入调好的卤汤中小火浸卤，最后焖泡入味即可。
1、预处理新鲜猪肝：先把整块新鲜猪肝放在流动水下冲洗10分钟，再分成2-3大块放入淡盐水中浸泡1-2小时，期间换1-2次水把渗出来的血水倒掉，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净血沫煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
2、卤制步骤：锅内加能没过猪肝的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，再加适量生抽、老抽、盐和少许冰糖调味提鲜，大火烧开卤汤后放入猪肝，转中小火保持卤汤微沸煮8-10分钟，用筷子扎进猪肝最厚处，没有血水溢出就立刻关火。
3、入味防柴技巧：关火后不要捞出猪肝，让它留在卤汤里焖泡2-4小时充分入味，天热时可以放凉后入冰箱冷藏焖泡过夜，口感更好；想要猪肝不发柴，切记不能大火久煮，总煮制时间不要超过15分钟，切的时候逆着纹理切就行。
卤猪肝的核心难点就是去腥和控火候，只要泡净血水、控制好煮制时间，在家也能做出和卤店一样好吃的卤猪肝。