萝卜烧排骨相关问题FAQ

• 萝卜烧排骨用什么萝卜最合适？

  家常做萝卜烧排骨，最推荐用红萝卜也就是胡萝卜，也可以选白皮大萝卜。红萝卜焖煮后自带清甜口感，久煮不烂不发苦，比脆嫩的小萝卜更适合长时间烧焖，成品味道更好。

• 萝卜烧排骨一定要炒糖色吗？

  其实也可以不用，不炒糖色直接放调料红烧也能做，只是炒过糖色的排骨颜色更红亮诱人，吃起来也带一点回甜，口感层次更丰富，新手炒糖色注意用小火，避免炒糊发苦。

• 萝卜烧排骨什么时候放萝卜最好？

  一定要等排骨八分熟之后再放，因为萝卜很容易焖烂，提前放会把萝卜煮得烂成泥，口感发面不好吃，晚放既能保留萝卜的软嫩口感，还能吸收排骨的鲜香味，味道更好。

• 萝卜烧排骨可以做成清炖的吗？

  当然可以，清炖口味更清淡适合夏天或者老人小孩吃，排骨焯水后直接放砂锅中加姜片热水炖40分钟，再放萝卜炖20分钟，出锅前加少许盐和葱花调味就可以，鲜香不油腻。