口小相关问题FAQ

• 爆炒小鱿鱼怎么去除腥味？

  处理的时候要撕掉表面黑膜、去掉内脏，焯水时加入姜片和料酒就能去掉大部分腥味，炒制时搭配蒜末、小米辣这类香辛料，进一步增香去腥，成品基本没有腥气。

• 炒小鱿鱼为什么容易发柴？

  小鱿鱼肉质薄嫩，焯水时间太久、炒制时间太长都会让肉质过度收缩发柴。一般焯水控制在10-15秒，炒制总时长不超过1分钟，就能保持小鱿鱼脆嫩的口感。

• 冰冻小鱿鱼可以直接炒吗？

  冰冻小鱿鱼要提前放到冷藏室低速解冻，完全化冻后再处理干净焯水，不能带着冰直接下锅炒，不仅会出大量水稀释味道，还会延长炒制时间，导致小鱿鱼变老发柴。

• 小鱿鱼需要提前改刀吗？

  市场常见的一口小鱿鱼不用改刀，处理干净后直接整只炒就可以，入味快吃着也方便。如果单只个头超过5厘米，可以改刀切成圈或者段，方便入味和食用。

• 爆炒小鱿鱼可以不加配菜吗？

  如果喜欢吃重口的可以不加配菜，用干辣椒、蒜末、孜然干爆，做成烧烤风味的也很好吃。搭配配菜不仅能丰富口感，还能中和腥味，推荐新手试试洋葱青椒的经典搭配。