酱焖摆甲鱼相关问题FAQ

• 酱焖摆甲鱼需要去皮吗？

  摆甲鱼的外皮不厚，成品吃起来Q弹有韧性，不需要特意去皮。只要把表面的黏液和杂质彻底冲洗干净就可以，去掉外皮反而会流失一部分鱼肉本身的鲜味，影响成品口感。

• 摆甲鱼有没有小刺适合老人小孩吃吗？

  摆甲鱼本身只有一根主刺，几乎没有细小的碎刺，酱焖后肉质紧实入味，很适合老人和小朋友食用，剔除主刺后就可以放心吃，不用担心卡刺的问题，是很合适的家常海鱼菜品。

• 酱焖摆甲鱼用什么酱味道最好？

  优先选原味的黄豆酱，黄豆酱的醇厚豆香和摆甲鱼的海鲜鲜味非常适配，不会抢味还能增香。尽量不要选过甜的甜面酱或者口味过重的复合酱，简单的黄豆酱就足够做出鲜香味浓的成品。

• 不提前煎摆甲鱼可以直接焖吗？

  其实是可以的，提前煎主要是给鱼定型，避免焖煮的时候鱼肉散掉，还能增加焦香风味。如果怕摄入太多油脂，也可以直接加水焖煮，只是成品鲜味会稍淡一些，鱼肉也更容易碎，卖相会稍微差一点。

• 酱焖摆甲鱼需要放料酒去腥吗？

  需要放料酒，处理的时候用料酒搓洗，腌制的时候也可以加少许，不仅能去除海腥味，还能让肉质更嫩。如果家里没有料酒，用适量黄酒或者白酒代替也可以，去腥提鲜的效果也不错。