红烧鲜羊腿相关问题FAQ

• 红烧鲜羊腿怎么去除膻味？

  去除膻味的核心是提前泡出血水，不用加太多重料遮盖羊肉本香。泡够1小时换两次水，再加上简单腌制去腥，成品基本没有恼人的膻味，还能保留鲜羊肉的香味。

• 炖红烧鲜羊腿用热水还是冷水？

  一定要加热水炖羊腿。加冷水会让羊腿肉骤然遇冷收缩，炖好后肉质容易发柴咬不动，加热水既能保持羊肉的嫩度，炖出来的汤汁也会更清亮不浑浊。

• 红烧鲜羊腿适合加什么配菜？

  最经典的配菜是白萝卜，吸饱肉汤的白萝卜解腻又入味，味道不比羊肉差。也可以加胡萝卜、土豆、千张结、豆腐等配菜，都能很好地吸收肉香，适配大部分人的口味。

• 炖鲜羊腿必须用高压锅吗？

  不是必须用高压锅。普通砂锅或者铁锅中小火慢炖1小时，就足够软烂入味了，用高压锅虽然能缩短时间，但是会损失一部分慢炖出来的肉香，追求风味更推荐慢炖。