红罗炖羊肉相关问题FAQ

• 红罗炖羊肉的红罗是胡萝卜吗

  很多地方口语里会把胡萝卜叫红罗，所以大部分红罗炖羊肉就是胡萝卜炖羊肉，也有用红皮水萝卜做的版本，两种萝卜炖出来都自带清甜，口感各有特色。

• 红罗炖羊肉用哪个部位的羊肉最好

  优先选带少量脂肪的羊排或者羊腿肉，羊排炖好后油润香嫩，羊腿肉瘦而不柴，带点筋的位置口感更丰富，不建议选全瘦的净肉，炖好后容易发柴发干。

• 红罗为什么要后放进锅里

  如果一开始就放红罗和羊肉一起炖，红罗会被炖得烂糊融到汤里，不仅失去完整形状，吃起来也没有清甜口感，出锅前20分钟放，刚好能炖得软糯入味。

• 红罗炖羊肉需要放花椒去腥吗

  如果买的是不膻的羔羊，只放姜片、八角就足够去腥，不用加花椒，避免吃出麻味影响原鲜，如果是膻味比较重的山羊肉，可以加两三粒花椒去腥，不要放太多。

• 红罗炖羊肉炖多长时间合适

  普通新鲜羊肉中小火慢炖1小时左右就足够，膻味重的老羊肉可以多炖20到30分钟，红罗只需要炖20分钟，炖太久会变得软烂不成形，失去本身的清甜口感。