想要红罗炖羊肉好吃，要选带少量脂肪的鲜羊肉，先焯水去膻再炖，出锅前20分钟再放红罗，这样炖出来肉嫩不柴、不腥不膻，红罗清甜入味。
1、处理食材去初腥。选带脂羊排或羊腿肉切成3cm见方的块，红罗去皮切滚刀块；羊肉凉水下锅，放3片姜片、1勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净血沫，这一步就能去掉大部分腥膻味。
2、炒炖上色增香。起锅放少许食用油，放2颗冰糖小火炒出浅琥珀色糖色，倒入控干水的羊肉翻炒均匀上色，接着放姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮、1片香叶翻炒出香气，一次性加够没过羊肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟。
3、放红罗调味出锅。放入切好的红罗块，加适量盐、小半勺白胡椒粉搅拌均匀，继续盖盖炖20分钟，想要汤味浓郁就开大火收3分钟汁，最后撒点香菜碎就可以上桌。
炖这道菜不用放太多杂七杂八的调料，太多香料会盖住羊肉和红罗本身的鲜香味，全程用中小火慢炖，不要中途加冷水，不然羊肉容易发柴发死。