想要猪肝炒得好吃又嫩无腥味，只要提前逼净血水、锁水腌制、大火快炒就能做到，成品滑嫩不柴，完全没有腥膻异味。
1、前期处理去腥味：猪肝买回家先放在流动水下冲10分钟，再切成3毫米左右的薄片，放进加了一勺白醋的清水中浸泡15分钟，把残留的血水充分泡出来，泡好后用手挤干表面水分，这一步是去除腥味的核心。
2、关于腌制的解答：炒猪肝一定要提前腌制，腌制不仅能进一步去腥增香，还能锁住猪肝水分保证嫩度。腌制时加一勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，最后加一勺食用油封住水分，注意不要提前加盐，加盐会杀出猪肝水分让口感变老。
3、正确炒制保证嫩度：炒猪肝必须用大火快炒，油温烧到六成热爆香葱姜后，下猪肝快速翻炒1分钟左右，看到猪肝整体变色还带一点点粉心就立刻盛出；如果搭配配菜，先把配菜炒好再回锅倒入猪肝翻匀30秒即可，全程不超过2分钟。
炒猪肝不用追求全熟再出锅，余温会把猪肝焖到刚好熟，久炒肯定会发柴变老，只要处理到位完全不用担心腥味和卫生问题。