猪肝搭配青椒、洋葱、芹菜这三类鲜脆爽口的配菜一起炒最好吃，口感层次丰富，还能中和猪肝的腥气，成品香而不腻特别下饭。
1、不同配菜适配不同口味，各有风味：喜欢经典下饭口选青椒，青椒的微辣脆感刚好解猪肝的油腻，是家常最受欢迎的搭配；喜欢浓香型选洋葱，洋葱炒软后自带清甜，和猪肝的鲜香味融合越吃越香；偏好清口不腻选芹菜，脆嫩芹菜能吸走多余油脂，吃起来完全不闷。
2、去腥要做好预处理：猪肝切3毫米左右的厚片后，放在流动水下冲洗10分钟冲掉血水，装盆后加一勺料酒、几片姜抓匀静置5分钟，挤掉多余水分再加一勺干淀粉抓匀，腌制10分钟就能去掉九成腥气。
3、炒嫩要控好火候：起锅烧宽油，油温六成热时把猪肝倒进去快速滑炒10-15秒，看到猪肝表面变色就立刻盛出沥油；另起锅把配菜炒到八分熟，再倒回猪肝加生抽、盐调味，翻炒10秒就能出锅，久炒一定会变老。
炒猪肝的配菜不用拘泥，只要是脆口的时令鲜蔬都能搭，核心就是预处理去血水、快炒出锅，就能做出好吃不腥的炒猪肝。