要想做出好吃又嫩的洋葱猪肝，只要把握提前去腥锁水、全程大火快炒两个核心，就能做出不腥不柴、入味下饭的成品。
1、炒猪肝必须提前腌制，这是保证口感滑嫩的核心步骤。先把猪肝切成3毫米左右的薄片，放进清水中浸泡15分钟泡出多余血水，捞出挤干水分后，加1勺料酒、半勺生抽、1勺干淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能锁住猪肝中的水分，还能辅助去腥，不腌制直接炒很容易变老发腥。
2、初炒猪肝控制火候，不要一次炒全熟。把洋葱切成滚刀块，起锅烧宽油，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），把腌制好的猪肝倒进锅中快速滑散，看到猪肝边缘完全变色、中间还有点粉的时候就立刻捞出，这一步不用炒全熟，避免后续炒老。
3、最后混炒入味，控制总炒制时长。锅里留少量底油，放入洋葱块开中火翻炒，加小半匙盐调味，炒到洋葱变软出香后，把之前滑好的猪肝倒回锅中，开大火快速翻炒15秒左右，加少量蚝油提鲜，撒一点白胡椒粉就可以关火出锅，全程炒制时间不超过3分钟。
做洋葱猪肝不用复杂工序，只要记住泡血水去腥、淀粉腌制锁水、大火快炒这三个要点，新手也能一次成功，切记不要炒太久，不然很容易变老发柴。