想要猪肝炒得好吃，核心是做好去腥嫩化，全程大火快炒，就能做出鲜嫩无腥、滑嫩不柴的炒猪肝。
1、预处理猪肝：选颜色鲜红、弹性好的新鲜猪肝，切成3毫米左右的均匀薄片，先放流动水下冲掉表面血水，再泡进加了一勺白醋的清水里15分钟，析出残留血水后捞出控干，这一步既能去腥也能让猪肝口感更透亮。
2、腌制锁水防老：控干水分的猪肝加一勺料酒、少许白胡椒粉、半勺生抽，再放一勺干淀粉充分抓匀，最后封一层食用油锁住水分，静置腌制10分钟，这一步是保证猪肝不柴不老的关键。
3、大火快炒出锅：起锅烧油到六成热，爆香姜蒜，下猪肝快速用铲子划散，看到猪肝大部分变色还有少许浅红心时，加青椒、洋葱这类配菜翻炒15秒，调味后就能出锅，全程不超过2分钟。
如果喜欢重口可以在爆香的时候加一勺豆瓣酱提味，切记不要延长炒制时间，久炒一定会发柴。