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海鳝血液中含有少量组胺类毒素，毒性不强但摄入后容易引发过敏、腹痛腹泻等不适，而且这种毒素耐热，所以处理时一定要放净血，完全煮熟后才能食用。
海鳝的牙齿和背鳍都很锋利，处理时可以用干毛巾垫住鱼身再固定头部，最好把鱼头钉在案板上再操作，不要直接徒手抓滑溜溜的鱼身，被扎伤后要及时挤血消毒。
处理好的海鳝切成分段，密封装好放在冰箱冷藏可以存放1-2天，放进冷冻层可以保存1-2个月，建议尽量现杀现吃，放久了肉质会变柴，鲜味也会大量流失。
这要看烹调方式，如果是红烧或者爆炒，提前腌制好就不用焯水，如果是清蒸，可以水开后下锅焯30秒捞出来再蒸，能进一步去掉腥味，让蒸出来的海鳝肉质更紧实。
海鳝的粘液本身没有毒，但带着粘液吃不仅口感发黏腥气重，还容易带着泥沙杂质，所以一定要用热水烫过再刷掉，处理干净后吃起来口感和卫生都更有保障。
处理干净海鳝鱼需要放净血、去除表面粘液、清理掉内脏鳃部和淤血，最后用盐水反复冲洗就能处理得干干净净。海鳝血液带有轻微毒性，处理时一定要放干净血，处理过程中也要小心被锋利的鱼鳍和牙齿扎伤，操作完及时洗手消毒。