想要黄瓜猪肝炒得好吃又嫩，只要做好猪肝去血水腌制锁水、全程旺火快炒、黄瓜后放这几点，就能做出滑嫩不腥、清爽可口的成品。
1、处理食材：把新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动水下冲洗10分钟去掉表层和内部血水，接着加一勺料酒、一勺生抽、一勺干淀粉抓匀，腌制15分钟左右；黄瓜洗干净切菱形片，备好葱姜蒜碎备用。
2、旺火快炒保嫩度：起锅烧多一点油，油温烧到六成热，把腌制好的猪肝倒进去，快速用筷子划散，炒到猪肝外表变色、内部还有一点点粉心就立刻盛出；留锅底油爆香葱姜蒜，放黄瓜炒10秒左右断生，再倒回猪肝。
3、调味同时解决发黑问题：加少许盐和一点点鸡精调味，翻炒十几秒就可以出锅。想要猪肝不发黑，一是必须冲净血水，二是不要加过多深色调味，三是不能久炒，过度加热会让猪肝收缩出黑水发黑，余温完全能焖熟内部。
做这道菜最忌讳久焖久炒，尽量现做现吃，放久了猪肝会变老影响口感。