干发鱿鱼做香辣干锅最好吃，能最大程度凸显它Q弹有嚼劲的特点，香而不腥，下饭下酒都合适。
1、干发鱿鱼泡发总时长一般在5-8小时，不能直接用开水烫。先把干鱿鱼放在冷水里，夏天要放进冰箱防止变质，浸泡4-6小时，泡软后加少量食用碱拌匀再泡1-2小时，最后用流动清水反复冲洗掉碱味就处理好了，赶时间可以用30度左右温水泡，能缩短1-2小时。
2、泡发好的鱿鱼改刀焯水备用，斜刀在鱿鱼内侧打十字花刀，再改切成小块，烧一锅开水，放姜片和料酒去腥，把鱿鱼放进去焯1分钟，看到鱿鱼卷起就立刻捞出来沥干，配菜按自己喜好准备洋葱、青红椒、土豆、藕片即可。
3、下锅翻炒成菜，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，先放土豆、藕这类耐熟的配菜炒到半熟，再放入焯好的鱿鱼和其他配菜，大火翻炒2分钟，加生抽、少许白糖、蚝油调味就可以出锅，出锅前撒一把白芝麻和香菜增香。
干发鱿鱼本身带一定盐分，调味时一定要少加甚至不加盐，泡发时碱量不要放太多，避免发苦影响口感。