炒醋白菜相关问题FAQ

• 炒醋白菜需要放白糖吗？

  炒醋白菜建议放小半勺白糖，白糖的作用是中和醋的尖锐酸味，让成品味道更柔和适口，还能微微提鲜，不会让炒醋白菜变甜，只放一点点就可以，不用多放。

• 炒醋白菜需要勾芡吗？

  家常做脆口炒醋白菜不需要勾芡，勾芡会让白菜变得黏软，失去干爽脆嫩的口感。如果喜欢浓挂汁的口感，可以勾一层极薄的芡，勾完马上出锅，不能久放。

• 炒醋白菜可以放肉吗？

  当然可以，喜欢荤香的可以提前切几片五花肉下锅，小火煸出油脂，再用煸出的香油爆香调料炒白菜，成品带着肉香，更油润下饭，比素炒更香浓，适合爱吃肉的朋友。

• 炒醋白菜撒盐杀水后要冲洗吗？

  杀水后只需要用手轻轻攥掉杀出的多余水分就可以，不需要冲洗。冲洗会带走白菜杀出的鲜味儿，还会带回多余水分，炒的时候容易大量出水，影响成品口感。

• 炒醋白菜可以用娃娃菜做吗？

  也可以用娃娃菜做，不过娃娃菜质地偏软，脆感不如大白菜，炒的时候要缩短翻炒时间，下锅翻炒几十秒就要放醋出锅，而且最好只取娃娃菜的菜帮部位做，口感更接近大白菜。