腌制青萝卜相关问题FAQ

• 腌制青萝卜需要提前杀水吗？

  提前晾晒脱水就不用额外撒盐杀水，晾晒不仅能脱出多余水分，还能激发青萝卜的甜味，比盐杀水的口感更脆，风味也更柔和。如果不想晾晒，也可以撒盐拌匀腌2小时挤掉水分再腌。

• 腌制青萝卜可以放多久不变质？

  只要全程操作做到无油无水，腌制完成后放在阴凉处或者冰箱冷藏，可以保存3-6个月不变质。每次取用用干净无油的筷子，不碰生水，放半年也依然保持脆感不会发霉。

• 腌制青萝卜为什么会发霉变臭？

  最主要的原因就是容器、萝卜或者取用时沾了油和生水，滋生细菌导致变质，另外盐量放太少、腌制环境温度太高也会容易发霉，只要全程无油、盐量合适、放阴凉处就能避免。

• 腌制青萝卜加白酒有什么用？

  加白酒不仅可以增香提味，让腌青萝卜的风味更醇厚，还能起到杀菌抑菌的作用，有效防止发霉变质，延长保存时间，还能帮助青萝卜保持脆感，不会轻易变软发塌。