想要腌制出来的青萝卜好吃又脆，只要选对新鲜原料、提前脱水控干、全程无油操作，搭配合适的调料配比，就能做出爽脆开胃的腌青萝卜。
1、预处理原料：选秋冬收获的实心新鲜青萝卜，刷洗干净表皮泥污，不用去皮，带皮腌口感更脆，切成1厘米宽的粗条，切好后摊在干净的竹帘上，放到通风阴凉处晾6-12小时，晾到萝卜条微微变软、表面生水收干即可，全程用到的刀、容器都要提前烫洗，不能沾油腥。
2、封罐腌制：把晾好的萝卜条装进无油无水的干净玻璃罐，锅中加清水、八角、花椒、香叶、冰糖、食盐煮开，关火放凉后倒进玻璃罐，确保料汁没过萝卜条，最后加一勺高度白酒封口增香，拧紧罐盖放到阴凉处腌制3-5天就能吃。
3、盐量把控：腌青萝卜的盐量按萝卜重量调配，每10斤青萝卜放120-150克食盐最合适，如果打算长期保存，可以加到180克，萝卜块切得比较小的话，可以减到100克。盐放太多会发苦影响口感，放太少容易变质变软，按比例放就能成品咸淡适中。
腌制好的青萝卜可以移入冰箱冷藏保存，每次取用要用干净无油的筷子，避免碰入生水，能一直保持爽脆口感。