新鲜海蜇必须经过盐腌脱水处理，全程隔绝生水和油污，保存在阴凉低温环境，才不容易化掉，未做处理的新鲜海蜇本身含水量极高还带有自溶酶，常温下两三天就会自溶变质。
1、长期盐腌保存防化：把处理好的新鲜海蜇切成大块，放进干净无油无水的陶瓷或玻璃容器，铺一层海蜇撒一层厚粗盐，最顶部要铺满盐，压上重物封口，放在阴凉通风处，每隔10天倒缸沥出一次析出的水分，这样处理后可以保存1-2年都不会化。
2、短期冷藏保存防化：如果短期内就要食用，可以选择冷藏保存，把新鲜海蜇处理好切成小块，装进无油的密封保鲜盒，用浓度较高的盐水没过海蜇后盖好盖子，放进冰箱冷藏室，每隔3天更换一次盐水，1-2周内都不会化，要尽快吃完。
3、解答保存前是否需要处理：新鲜海蜇保存前是一定要处理的，绝对不能带着原生黏液和水分直接保存，把海蜇表面附着的泥沙、杂质冲掉，控干表面的生水，还要保证盛装的容器完全无油，沾油不仅会让海蜇很快变质，还会加速海蜇融化，处理完才能进行后续保存。
保存海蜇时一定要注意，只要容器碰过生水或者油污，要及时更换容器重新加盐处理，避免整罐海蜇坏掉，吃之前一定要提前8-12小时浸泡脱盐，反复换水滤掉杂质后再食用。