市售绝大多数海虾捕捞后都会立即速冻锁鲜，所以我们买到的海虾都是冻着的。
1、远海捕捞作业周期长，无法实现鲜活运输。市面上绝大多数商品海虾都来自远海捕捞，渔船出海往往需要十几天到一个月才会靠岸，船上没有持续养活海虾的条件，捕捞后立刻速冻是最稳妥的存储方式。
2、速冻能最大程度保留海虾的口感与营养。海虾的蛋白质含量高，脱离原有生存环境后微生物会快速繁殖，虾肉的水分也很容易流失，低温速冻能快速抑制微生物活性，锁住虾肉水分和营养，化冻后口感接近刚捕捞的鲜虾。
3、冻海虾不建议直接煮，最好化冻处理后再烹饪。直接煮冻海虾会让表层虾肉遇热快速变柴，虾身带的杂质、碎冰也会流入汤汁影响风味，最好提前放到冷藏室缓慢化冻，去除虾线后再下锅，煮出来的虾肉更嫩。
如果买到的冻海虾没有出现反复化冻复冻的情况，品质和口感都不输近海鲜活海虾，不用刻意排斥冻海虾产品。