1、银耳本身含有丰富的天然黄酮类化合物，小苏打属于碱性物质，加入银耳汤后会拉高整锅汤的pH值，形成碱性环境，黄酮类物质在碱性条件下会发生氧化变色，原本透亮的浅白汤色就会逐渐转为黄色。
2、银耳汤加小苏打变黄后，只要没有出现变质变味的情况，完全可以喝。这种变色只是物质结构的自然改变，并不会产生有毒有害的物质，只是喝起来口感会略发涩，整体影响不大。
3、不少人加小苏打煮银耳是为了快速出胶，如果不想汤色发黄，可以换用更温和的方法：提前3-4小时用冷水泡发银耳，煮前撕成细碎小朵，煮20分钟后关火焖15分钟，就能煮出浓稠胶质，还能保持汤色清亮。
日常煮银耳汤不需要刻意加小苏打，自然煮制的风味和营养保留更完整。