想要用草鱼做出好吃的酸菜鱼，只要选对鱼、片好鱼片、正确上浆煮制，就能得到鱼片滑嫩、汤鲜酸辣、没有土腥味的成品。
1、草鱼做酸菜鱼的具体步骤：先把处理好的草鱼分成鱼骨块和片好的鱼片，鱼骨加料酒、姜片腌制10分钟去腥；鱼片加盐抓出胶质后冲净血水，再加蛋清、干淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟上浆。接着热油炒香酸菜，加开水放入鱼骨煮10分钟熬出鲜味，把鱼骨捞出铺在盆底；最后转小火下鱼片，煮到鱼片变白浮起就全部倒进盆里，撒上花椒、干辣椒，浇一勺热油激香就做好了。
2、草鱼片鱼片不碎的操作技巧：先把杀好的草鱼沥干水分，放在不打滑的干净砧板上，贴着草鱼中间的主骨，从鱼尾往鱼头方向平推下刀，慢慢片出整片鱼肉。每片鱼片控制在0.3厘米左右，太薄容易碎、太厚入味差，片好的鱼片摊开摆放，不要堆在一起，就能避免碎掉。
3、草鱼做酸菜鱼去腥增香的细节：草鱼腹腔里的黑膜一定要彻底刮干净，鱼鳃也要清理干净，这两个地方是土腥味的主要来源；片好的鱼片用盐抓洗一遍，能去掉多余血水，进一步去除土腥味；煮鱼骨的时候不要过早加盐，不然肉质容易发柴。
做草鱼酸菜鱼不需要复杂的工序，选鲜活草鱼用对方法，在家也能做出饭店级别的味道，吃不完的酸菜鱼再次加热的时候不要久煮，不然鱼片会变老影响口感。