想要冬瓜虾皮炒得好吃，要先炒香虾皮再放冬瓜快炒焖软，用少许盐提鲜突出本味就足够，成品清淡鲜爽不油腻，口感刚好。
1、预处理食材：选嫩冬瓜一块，去皮去籽后切成半厘米厚的均匀薄片，淡干虾皮放到清水中浸泡5分钟，淘洗掉杂质和细沙后挤干水分，切少许葱花备用。
2、分步炒制：热锅倒少许食用油，油温五成热的时候下虾皮小火慢炒1分钟，炒出虾皮的海鲜香味之后，转大火下冬瓜片快炒，让冬瓜都裹上油香之后加小半碗清水，盖上锅盖焖2分钟左右。焖到冬瓜变透明变软，加小半勺盐调味，撒上葱花翻炒均匀就能出锅。
3、关于焯水问题的解答：炒冬瓜虾皮要不要焯水分情况，如果切得是厚片冬瓜，建议提前焯水1分钟，既能缩短炒制时间，还能让冬瓜口感更脆嫩不发塌；如果是切薄片的嫩冬瓜，不需要提前焯水，直接焖2分钟就能入味，口感也不会差。
这道菜主打鲜爽清淡，不需要加酱油、十三香这类重调味，不然会盖住虾皮和冬瓜的清鲜，反而不好吃，虾皮泡过之后要挤干水，炒的时候才容易出香。