不建议银耳汤用砂锅炖一晚上。
1、长时间持续砂锅炖一晚上，不仅会让银耳中的胶质过度分解，原本润糯的口感变得软烂发黏、汤色浑浊，还会让银耳中的水溶性维生素、活性多糖等营养大量流失，营养价值大打折扣；除此之外，持续炖煮一晚上还会浪费能源，甚至存在忘记关火引发干烧的安全风险。
2、关于砂锅炖银耳过夜的安全性，要分情况判断：如果是全程持续沸腾炖煮一晚，只要锅体正常没烧干，不会产生有毒有害物质，只是营养口感变差；但如果是炖好后关火放在砂锅里室温过夜，就很容易滋生细菌，尤其是气温较高的时候，几个小时就会变质，饮用后很容易引发腹痛腹泻等不适。
3、砂锅炖银耳的正确做法其实很简单：提前把银耳用冷水泡发1-2小时，泡发后撕成越小的碎块越容易出胶，大火烧开转中小火炖30-40分钟就足够，喝不完的银耳汤放凉后密封装入保鲜盒，放进冰箱冷藏即可。
炖煮银耳不需要过长时间，遵循正确的方法才能兼顾口感、营养和饮用安全。